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Le Crous de Dijon, dont les RU sont labellisés "Mon restau responsable", publie un guide pour réduire le gaspillage

Labellisé "Mon restau responsable®" le 30 novembre 2018, le Crous de Dijon publie en janvier 2019 un guide dans lequel il détaille sa méthode de travail pour réduire le gaspillage alimentaire et la production de déchets (1). AEF info a rencontré Olivier Braun, responsable de la sous-direction du développement durable au Crous Bourgogne Franche-Comté, qui détaille la manière dont le projet a été conduit à Dijon, lequel sert environ 4 000 repas par jour. En deux ans, le Crous a diminué de 18 % sa production d'ordures ménagères, de 40 % le coût de sa redevance spéciale gros producteur pour l’élimination de ses déchets et de 40 % le coût du gaspillage alimentaire par repas.

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