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Comment le restaurant Le Moulin des écorces adapte l’organisation du travail pour fidéliser ses salariés

"Nous faisons évoluer notre organisation au fur et à mesure que la vie de nos salariés évolue", explique Valérie Franchini, directrice du Moulin des écorces, un hôtel-restaurant qui, à Dole, emploie 19 personnes. Un exemple : la personne chargée de l’accueil et de la réception bénéficie de ses mercredis et de ses week-ends, tout en conservant un emploi à temps plein, tandis que le responsable de la brasserie finit tous les jours à 16 heures. Dans un secteur d’activité où les difficultés de recrutement sont importantes, en partie à cause des horaires contraignants, Le Moulin des écorces affiche un turnover nul. Une telle organisation "n’est pas toujours simple", concède Valérie Franchini, mais aujourd’hui "tout le monde est beaucoup plus autonome et plus solidaire".

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